Après le succès de leur gin toy, ils veulent créer le premier whisky des Hautes-Pyrénées, vieilli au cirque de Gavarnie et en haut du Tourmalet
Après les bières de la Brasserie du Pays Toy, puis le gin, récompensé nationalement, Paul Dixon et son associé Loïc Lassalle à la Distillerie d'Occita